Какво е пулуланаза?
Пулуланаза (EC 3.2.1.41) е специализиран разклоняващ ензим, който хидролизира 𝛼 -1,6-глюкозидни връзки в нишесте, пулулан и амилопектин. Той е от съществено значение в хранително-вкусовата промишленост за производството на сиропи с високо съдържание на малтоза и високо съдържание на глюкоза, които обикновено се използват за подобряване на текстурата на храните, подобряване на превръщането на нишестето и намаляване на съдържанието на калории.
Всичко, което трябва да знаете
Какво прави пулуланазата?
Пулуланазите са най-важната индустриална група ензими от семейство 13 гликозил хидролази. Те хидролизират -1,6 и -1,4 или и двете гликозидни връзки в пулулан, както и други въглехидрати, за да произведат сиропи от глюкоза, малтоза и малтотриоза, които имат важна употреба в хранително-вкусовата промишленост и други свързани сектори.
Естествена съставка ли е пулуланът?
Пулулан (на суха основа) е естествен водо{0}}разтворим полизахарид, състоящ се от глюкоза (глюкан) с проста линейна структура, в която малтотриозни единици (три глюкозни молекули, свързани чрез алфа - 1, 4-глюкозидни връзки) многократно се полимеризират чрез алфа- 1, 6-глюкозидни връзки.
Пулуланът пластмаса ли е?
PULLULAN, „ядлива“ и „-незамърсяваща“ пластмаса, беше дългоочаквана по време на първоначалната фаза на разработка, но отне 30 години, за да се развие голямото търсене на продукта, което съществува днес.
Какво представлява пулуланазата за храна?
Pullulanase се произвежда от отличен щам на Bacillus licheniformis чрез техники на потопена ферментация и екстракция. Може да се използва широко за индустриите на нишестена захар.
Основни подробности:
Пулуланазата е малтоза-индуцируем нишесте-разклоняващ ензим от Klebsiella pneumoniae. Секрецията зависи от продукти от най-малко осем секреторни гена, които са разположени от двете страни на пулуланазния ген (pulA) в хромозомата на Klebsiella (Kornacker and Pugsley, 1990b). Пулуланазата може да се експресира и секретира в Е. coli при условие, че едновременно се експресират гените за секреция на пулуланаза (d'Enfert et al., 1987). Протеинът съществува като експониран междинен продукт, свързан с клетъчната повърхност, преди да бъде освободен в средата в началото на стационарната фаза на растеж (Michaelis et al., 1985). Информацията за износа и секрецията изглежда се намира в N-терминалната половина на пулуланазата (Kornacker and Pugsley, 1990a). Хибридните протеини, в които С{16}}терминалният участък на пулуланазата е бил заменен от зрялата -лактамаза и алкална фосфатаза (PhoA), съответно, слети по този начин към първите 832 N-терминални aa на пулуланазата, е показано, че са временно повърхностно-закотвени, когато се експресират заедно с гените за секреция на пулуланаза в Е. coli (Kornacker and Pugsley, 1990b). Въпреки че и двата ензима бяха показани на повърхността, PhoA беше по-малко ефективно изложен, което може да се дължи на несъвместими вторични и третични структури на хетероложния пътнически протеин.
функция:Това е извънклетъчен въглехидратен ензим, понякога наричан "разклоняващ ензим", който разгражда сложните молекули нишесте на по-малки захари като малтотриоза.
Приложения:Използва се основно при обработката на нишесте за промишлено захаризиране (създаване на сиропи с високо-глюкоза/малтоза), пивоварство и в производството на ниско-калорични храни
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод / Реф. | Спецификация | Резултат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | В-фирмен идентификационен номер/иск за етикет | Пулуланаза (EC 3.2.1.41) | Съответства | Пас |
| Външен вид | Визуално | Бял до почти бял прах | Б-бял прах | Пас |
| Ензимна активност | Пулуланазен анализ / метод на доставчика | NLT 5000 U/g | 5,200 U/g | Пас |
| Дефиниция на единица дейност | Единица,-дефинирана от доставчика | Само отчет | Отчетени U/g | Пас |
| pH (1% разтвор) | pH метър | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Пас |
| Загуба при сушене | Гравиметричен / USP 731 | По-малко или равно на 8,0% | 4.3% | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Пас |
| Кадмий (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Пас |
| живак (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Общ брой плочи | Брой табели | По-малко или равно на 50 000 CFU/g | 1,9 × 10³ CFU/g | Пас |
| Колиформи | Брой табели | По-малко или равно на 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Пас |
| E. coli | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
| Салмонела | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
Производствен процес
