Какво е пектиназа?
Пектиназата е група от ензими (включително полигалактуроназа и пектин лиаза), които катализират разграждането на пектина, структурен полизахарид, намиращ се в стените на растителните клетки. Индустриално се използва за избистряне на плодови сокове, увеличаване на добива на вино и премахване на сърцевината от цитрусови плодове, обикновено получени от гъби като Aspergillus niger.
Всичко, което трябва да знаете
За какво се използва Pectinase?
Пектиназата се използва главно за разграждане на пектин в растителни{0}}суровини. В промишлената обработка обикновено се прилага за извличане и избистряне на сок, обработка на вино и избрани-базирани системи за обработка, където се изисква намаляване на вискозитета, по-добро разделяне и подобрена филтрация.
Кои отрасли могат да използват Pectinase?
Пектиназата се използва широко в обработката на храни и напитки, особено в плодови и зеленчукови сокове, винопроизводство и други приложения за обработка на-растителни материали. В зависимост от вида на ензима, той може да се използва и в не-хранителни процеси, като обработка на текстил или-влакна.
Как да разбера дали вашата пектиназа е подходяща за моя процес?
Изборът на пектиназа обикновено зависи от вашата суровина, диапазон на pH, температура на процеса, време за обработка, ниво на вискозитет, цел за избистряне и дизайн на процеса надолу по веригата. За B2B проекти е най-добре да съпоставите ензима с действителното приложение, вместо да избирате само по номер на дейност.
Вашата пектиназа подходяща ли е за избистряне на сок?
да Пектиназата обикновено се използва при обработката на сок за намаляване на вискозитета, подобряване на отделянето на сок, подпомагане на избистрянето и подпомагане на ефективността на филтриране. Различните суровини може да изискват различни профили на ензимна активност и препоръки за дозиране.
Основни подробности:
Как работи:Той разгражда пектина на по-малки, разтворими фрагменти, намалявайки вискозитета и омекотявайки растителните тъкани.
Промишлени употреби:Използва се предимно в обработката на сокове, вино и храни за подобряване на текстурата, подобряване на извличането на цвета и избистряне на течности.
Оптимални условия:Пектиназата е най-ефективна в кисела среда (pH4,0-5,5) и работи най-добре между 18∘C и 40∘C, въпреки че някои препарати са стабилни до 61∘C.
Употреба:За, да речем, избистряне на цитрусови плодове, се препоръчва 1% концентрация на течна пектиназа, добавена към сока, който се оставя да престои 30-60 минути.
Съхранение:Често е хигроскопичен и трябва да се съхранява на хладно (2--8∘C), суха среда, за да се поддържа стабилност.
Функция в тялото:Пектиназата не се синтезира от човешки или животински клетки. Следователно, той няма вродена роля в човешкото храносмилане, въпреки че се използва за обработка на храната преди консумация.
Странични ефекти:Въпреки че се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, специфичните медицински странични ефекти на концентрираните ензими не са широко документирани за консумация. Обикновено се произвежда от Aspergillus niger и до голяма степен се счита за безопасен за приложения в хранително-вкусовата промишленост.
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод / Реф. | Спецификация | Резултат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Вътрешна{0}}идентификация/иск за етикет | Пектиназа | Съответства | Пас |
| Външен вид | Визуално | Пудра без{0}}течаща до светлокафява | Лек тен на прах | Пас |
| Ензимна активност | Ендо-полигалактуроназен анализ / метод на доставчик | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Пас |
| Дефиниция на единица дейност | Единица,-дефинирана от доставчика | Само отчет | Съобщава се за Endo-PG/g | Пас |
| Мирис и вкус | Органолептични | Без неприятна миризма и вкус | Съответства | Пас |
| Разтворимост | Тест за разтворимост във вода | Разтворим във вода | Съответства | Пас |
| pH (1% разтвор) | pH метър | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Пас |
| Загуба при сушене | Гравиметричен | По-малко или равно на 8,0% | 4.5% | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Пас |
| Кадмий (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Пас |
| живак (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Общо |
Производствен процес
